Evolução da qualidade microbiológica e organoléptica [Portuguese]

By Cecilia Manzanera Martínez

Os produtos cortados frescos s?o legumes transformados frescos a partir de fruta e legumes que tenham sofrido um ou mais tratamentos suaves na sua prepara??o, nos quais os legumes permanecem vivos ap?s serem processados. Considerando as tend?ncias atuais dos alimentos, o consumo destes produtos est? se tornando cada vez mais freq?ente e ainda existem poucos trabalhos que estudam sua evolu??o desde o momento em que s?o adquiridos nos supermercados at? o seu consumo final. O presente trabalho avalia a qualidade microbiol?gica e organol?ptica das saladas pr?-preparadas durante o armazenamento em frigor?ficos dom?sticos e os diferentes atributos de qualidade relacionados com a aceita??o pelo consumidor das saladas "Gourmet" pr?-preparadas para determinar os aspectos mais importantes para o consumidor no momento do consumo ou no momento da compra. Para este estudo, foi seleccionada a salada de gama pr?-preparada "Gourmet" porque combina diferentes sabores, cores e texturas e ? uma das mais populares entre os consumidores.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6203209988
• ISBN13: 9786203209983
• Release Date: January 2021
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"