Entwicklung der mikrobiologischen und organoleptischen Qualität: des vorbereiteten Convenience-Salats "Gourmet" (Feldsalat, Endivie und Radicchio) im heimischen Kühlschrank

By Cecilia Manzanera Martínez

Fresh-cut-Produkte sind frisch verarbeitetes Gem?se aus Obst und Gem?se, die bei ihrer Zubereitung einer oder mehreren schonenden Behandlungen unterzogen wurden, bei denen das Gem?se nach der Verarbeitung lebendig bleibt. In Anbetracht der aktuellen Trends im Lebensmittelbereich werden diese Produkte immer h?ufiger konsumiert, und dennoch gibt es nur wenige Arbeiten, die ihre Entwicklung von dem Moment, in dem sie in den Superm?rkten erworben werden, bis zum endg?ltigen Verzehr untersuchen. Die vorliegende Arbeit bewertet die mikrobiologische und organoleptische Qualit?t von vorbereiteten Salaten w?hrend der Lagerung im Haushaltsk?hlschrank sowie verschiedene Qualit?tsattribute im Zusammenhang mit der Verbraucherakzeptanz von "Gourmet"-Vorbereitungssalaten, um die wichtigsten Aspekte f?r den Verbraucher beim Verzehr oder beim Kauf zu ermitteln. F?r diese Studie wurde das "Gourmet"-Sortiment an Fertigsalaten ausgew?hlt, weil es verschiedene Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen kombiniert und zu den beliebtesten bei den Verbrauchern geh?rt.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6203209872
• ISBN13: 9786203209877
• Release Date: January 2021
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"