Qualität und Sicherheit in der Gastronomie [German]

By Thaisa Carvalho Volpe Balbinoti

Seit 2004 ist die ANVISA f r die Inspektion von Lebensmittelbetrieben in Brasilien zust ndig, mit dem Ziel, die Qualit t der R umlichkeiten, des Personals und der angebotenen Produkte zu berpr fen. Ziel dieser Studie war es, den Grad der Einhaltung des RDC 216-Beschlusses durch die Lebensmittelunternehmen sowie den Zusammenhang mit dem Standort (Zentrum und Au enbezirke) zu untersuchen. Die Datenerhebung erfolgte anhand eines Inspektionsformulars, das in bereinstimmung mit der aktuellen RDC erstellt wurde. Unter den erfassten Aspekten waren die meisten Unregelm igkeiten in den Bereichen Handhabung, Dokumentation, Registrierung und Verantwortung zu verzeichnen. Die chemometrische Analyse der Daten ergab, dass die Betriebe im Zentrum ein anderes Verhalten an den Tag legten als die Betriebe in den Au enbezirken und eine bessere Qualit t aufwiesen. Trotzdem m ssen alle Lebensmitteldienste angepasst werden, was durch Schulungen erreicht werden kann.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 620728870X
• ISBN13: 9786207288700
• Release Date: March 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"