Qualité Bactériologique Des Aliments de Rue À Dakar [French]

By Christian Stephan Secke and Secke-C

Au Senegal, aDakar l'etude de la qualite bacteriologique des aliments vendus sur la voie publique s'inscrit dans le cadre de la sante publique. Cette etude a revele globalement que 64% des resultats des echantillons sont satisfaisants, 28% non satisfaisants, 8% acceptables signe que pour les resultats satisfaisants le traitement thermique applique lors de la cuisson est microbicide. L'etude par germe a egalement montre que pour la flore mesophile aerobie totale (FMAT) 88%des produits sont satisfaisants, contre 12% nonsatisfaisants.En ce qui concerne les coliformes thermotolerants (CT), on a obtenu 66% satisfaisants 20%nonsatisfaisants et 14 % Acceptables. Pour les staphylocoques,92% satisfaisants, contre 2% non satisfaisant.Pour la flore fongique 98% des resultats sont satisfaisants, 2% non satisfaisants. Quant aux anaerobies sulfito-reducteurs et aux salmonelles les resultats sont a 100% satisfaisants.Dans tous les echantillons, il y'a absence de salmonelles."

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131588937
• ISBN13: 9786131588938
• Release Date: August 2011
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"