Przygotowanie makaronu [Polish]

By Pramod Bakane, Vidya Sonone, Dipali Kothawale

Makaron na bazie spulchnionych w kuchence mikrofalowej platk w zbożowych zostal opracowany z proso palczastego i proszku ze slodkich ziemniak w. Eksperyment przeprowadzono w celu opracowania produktu wytlaczanego na zimno oraz spulchniania w kuchence mikrofalowej w celu przygotowania makaronu. Ekstrudat na zimno uzyskano z mąki z prosa palczastego i proszku ze slodkich ziemniak w w proporcji 55:45 oraz przy zawartości wilgoci wynoszącej 0,6035 kg/kg dm; po gotowaniu na parze w kuchennym szybkowarze przez 15 minut i ugniataniu przez 10-15 minut w maszynie do makaronu Dolly Mini P3 uzyskano ekstrudat na zimno w postaci prostokątnych pask w o dlugości 20 mm, kt re nadawaly się do dalszej obr bki. Wplyw parametr w procesu, a mianowicie temperatury ogrzewania konwekcyjnego (CT), czasu ogrzewania konwekcyjnego (Ct), mocy mikrofalowej wyrażonej jako % wartości 1350 W (MP) oraz czasu spęczniania w mikrofal wce (Mt), na jakośc produktu zbadano poprzez przeprowadzenie eksperyment w z wykorzystaniem centralnego kompozytowego planu rotacyjnego (CCRD). W celu zbadania parametr w procesu i odpowiedzi pod kątem zawartości wilgoci (MC), wsp lczynnika spęcznienia (ER), twardości (HD), chrupkości (CSP) oraz sensorycznej oceny koloru (CL) opracowano modele liniowe i kwadratowe z wykorzystaniem metodologii powierzchni odpowiedzi (RSM). Największy wplyw na odpowiedzi mialy parametry CT i Ct. Cechy tekstury spęcznionego produktu byly w znacznym stopniu od nich zależne.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6630534824
• ISBN13: 9786630534825
• Release Date: October 2026
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"