Propriétés fonctionnelles de la farine de grains de sorgho germés

By Mônica Tejo Cavalcanti, Daniela Dantas de Farias Leite, Adriano Sant'Ana Silva

Le sorgho (Sorghum bicolor (L.) Moench) est une gramin e originaire de la r gion centrale du continent africain et est la cinqui me c r ale la plus importante au monde en termes de production. Il est consid r comme un aliment de base pour des millions de personnes dans le monde, fournissant environ 70 % de leur apport calorique quotidien, et est utilis dans la pr paration de bouillies et de boissons alcoolis es, pr sentant ainsi un excellent potentiel pour la transformation et le d veloppement de nouveaux produits. Compte tenu de la p nurie g n rale d'aliments haute teneur en prot ines, toute proc dure susceptible d'am liorer la valeur nutritionnelle d'aliments facilement disponibles (par exemple, tout type de grain c r alier) peut tre int ressante. La germination est probablement l'un des proc d s les plus anciens, les plus simples et les plus conomiques utilis s pour am liorer la valeur nutritionnelle des grains, des c r ales et des l gumineuses.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6206892115
• ISBN13: 9786206892113
• Release Date: November 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"