Preparação de massa [Portuguese]

By Pramod Bakane, Vidya Sonone, Dipali Kothawale

Foi desenvolvida uma massa base de cereais tufados no micro-ondas a partir de millet-dedo e pur de batata-doce. A experi ncia foi realizada com o objetivo de desenvolver um extrudado a frio, submetido a tufagem no micro-ondas, para a prepara o de massa. O extrudado a frio foi obtido a partir de farinha de milho-dedo e p de batata-doce numa propor o de 55:45 e com um teor de humidade de 0,6035 kg/kg dm; foi cozido a vapor numa panela de press o de cozinha durante 15 minutos e, ap s amassar durante 10 a 15 minutos na m quina de massa Dolly Mini P3, produziu-se um extrudado a frio em tiras retangulares com 20 mm de comprimento, adequadas para processamento posterior. O efeito dos par metros do processo, nomeadamente a temperatura de aquecimento convectivo (CT), o tempo de aquecimento convectivo (Ct), a pot ncia de micro-ondas (% de 1350 W; MP) e o tempo de expans o por micro-ondas (Mt), na qualidade do produto foi investigado atrav s da realiza o de experi ncias utilizando o plano experimental composto central rotativo (CCRD). Foram desenvolvidos modelos lineares e quadr ticos utilizando a metodologia de superf cie de resposta (RSM) para estudar os par metros do processo e as respostas em termos de teor de humidade (MC), r cio de expans o (ER), dureza (HD), croc ncia (CSP) e pontua o sensorial de cor (CL). O CT e o Ct tiveram um efeito predominante nas respostas. As caracter sticas texturais do produto expandido dependiam significativamente desses par metros.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6630537386
• ISBN13: 9786630537383
• Release Date: October 2026
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"