Polysaccharid produzierende weinproduzierende Milchverderbnisbakterien [German]

By Pedro Adrián Aredes Fernández, Silvana Cecilia Ledesma, María Cristina Rubio

Bei der Weinherstellung kann es zu Ver?nderungen durch die unkontrollierte Entwicklung von Milchs?urebakterien der Gattung Pediococcus kommen, die aufgrund ihrer F?higkeit, Exopolysaccharide (EPS) zu synthetisieren, die Viskosit?t des Weins erh?hen und seine Qualit?t mindern. In der Industrie wird ?blicherweise Schwefeldioxid (SO2) als antimikrobielles Mittel gegen Milchs?urebakterien eingesetzt, ein chemischer Stoff, der bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen und Unvertr?glichkeiten hervorrufen kann. Die Verwendung von Phenolverbindungen zur Mikrobenbek?mpfung k?nnte eine nat?rliche und wirksame Alternative zur Beseitigung oder zum Ersatz von Sulfit im Weinherstellungsprozess darstellen. Ziel dieser Arbeit war es, die Wirkung der Fraktion der phenolischen Verbindungen mit niedrigem Molekulargewicht aus dem Wein und der reinen handels?blichen Phenols?uren und/oder deren Kombinationen auf das ?berleben und die EPS-Produktion von Pediococcus pentosaceus E2p, isoliert aus Cafayate-Weinen, zu untersuchen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205743353
• ISBN13: 9786205743355
• Release Date: February 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"