Гидроколлоиды [Russian]

Bys: Харт and В

Крахмал является одним из наиболее широко используемых гидроколлоидов в пищевой промышленности из-за его изобилия и низкой стоимости. Он используется в качестве ингредиента в различных продуктах питания, как загуститель, желирующий агент, стабилизатор и заменитель жира. В пищевой промышленности используются некрахмальные гидроколлоиды, которые улучшают реологические и текстурные свойства продуктов, повышают влагоудержание и сохраняют технологические качества продуктов при хранении (Funami et al., 2005). Было проведено несколько исследований, направленных на выяснение влияния гидроколлоидов на реологию и изменение текстуры пищевых продуктов на основе крахмала. Большинство исследований проводилось с целью выяснения влияния гидроколлоидов на процессы желатинизации и ретроградации крахмала (Yoshimura et al., 1996; Gudmundsson et al., 1991; Funami et al., 2005), увеличения водопоглотительной способности и повышения стабильности в циклах замораживания и размораживания (Lee et al., 2002). Крахмальная гранула представляет собой полукристаллическу&#

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207215303
• ISBN13: 9786207215300
• Release Date: February 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"