咀嚼吞嚥障礙改良式照護餐食手冊（第二୭ [Chinese] [Large Print]

Bys: Wang Jia-Jie, 王珈潔 and Chen Miao-Yen, 陳妙言

隨著全球人口快速高齡化，台灣已邁入超高齡社會，高齡長者的健康餘命與生活品質成為當前社會最迫切的課題。作者王珈潔以國立臺北護理健康大學護理研究所的專業視野出發，針對長者常見的「口腔衰弱」與「肌少症」問題，編撰了這本兼具醫學衛教與實作技巧的指南。

本書深入淺出地解析 65 歲後的身體變化，特別是咀嚼與吞嚥功能的退化如何影響營養吸收，進而導致老年衰弱症。為了解決長者「咬不動」卻又「不敢吃」的困境，書中詳細介紹了國際 IDDSI 飲食標準，並傳授多項料理祕訣--從軟化食材的天然酵素應用、切斷纖維的刀工技巧，到提升進食安全的勾芡與勾芡粉劑使用。

手冊的核心亮點在於超過 30 道精心設計的照護食譜，涵蓋蔬菜、肉類、海鮮、豆類及甜點。無論是「紅燒滑蛋豆腐」還是「鮭魚番茄炊飯」，都旨在打破照護餐「外觀不佳、味道平淡」的刻板印象。這不只是一本工具書，更是一份讓長者重拾進食樂趣、守護尊嚴與健康的行動指南，陪伴每一位照顧者營造屬於長者的饗食天堂。

▲王珈潔Wang Jia-Jie▲

學歷：國立臺北護理健康大學 護理系老人組。

專業：護理師／個案管理師／老人照護研究者。

在深耕老人領域的過程中，我深刻體悟到「咀嚼障礙」對長者生活品質的衝擊，遂將多年研究成果轉化為科學實證，獲國際期刊肯定並取得多項專利。

本書以「改良式照護餐食方案」為核心，旨在守護高齡進食尊嚴，透過深入淺出的指引，協助照護者優雅應對咀嚼障礙難題。我期許將這份專業熱忱轉化為具體行動，成為長者照護路上最堅實的後盾，為高齡社會注入溫暖，維護每一位長者的生活品質與生命尊嚴。

▲陳妙言Chen Miao-Yen▲

現職：國立臺北護理健康大學 護理系副教授

學歷：國立陽明大學護理學博士

作者為護理系專任教師，過去的臨床工作、教學、研究執行經驗以吞嚥進食照護為主軸，同時護理專業學術之路以長期照護為領域。國立陽明

• Format: Paperback
• Large Print: Yes
• Language: Chinese
• ISBN: 1665801530
• ISBN13: 9781665801539
• Release Date: September 2026
• Publisher: Ehgbooks
• Length: 220 Pages
• Weight: 1.15 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 8.5" x 11.0"