Herstellung von Nudeln [German]

By Vidya Sonone, Dipali Kothawale, Pramod Bakane

Es wurden Nudeln auf Basis von in der Mikrowelle gepufftem Getreide aus Fingerhirse und S kartoffelpulver entwickelt. Der Versuch wurde durchgef hrt, um durch Kaltextrusion und Mikrowellenpuffen Nudeln herzustellen. Das Kalt-Extrudat wurde aus Fingerhirse-Mehl und S kartoffelpulver im Verh ltnis 55:45 bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 0,6035 kg/kg dm gewonnen und 15 Minuten lang in einem K chendruckkocher ged mpft; durch 10-15-min tiges Kneten in der Nudelmaschine "Dolly Mini P3" konnte ein Kalt-Extrudat in Form von rechteckigen Streifen mit einer L nge von 20 mm hergestellt werden, das sich f r die weitere Verarbeitung eignete. Der Einfluss der Prozessparameter, n mlich der konvektiven Erhitzungstemperatur (CT), der konvektiven Erhitzungszeit (Ct), der Mikrowellenleistung in Prozent von 1350 W (MP) und der Mikrowellen-Aufbl hzeit (Mt), auf die Produktqualit t wurde durch Experimente unter Verwendung des zentralen rotierbaren Kompositdesigns (CCRD) untersucht. Mithilfe der Response-Surface-Methodik (RSM) wurden lineare und quadratische Modelle entwickelt, um die Prozessparameter und die Reaktionen in Bezug auf Feuchtigkeitsgehalt (MC), Expansionsverh ltnis (ER), H rte (HD), Knusprigkeit (CSP) und sensorische Farbbewertung (CL) zu untersuchen. CT und Ct hatten einen dominierenden Einfluss auf die Reaktionen. Die Textureigenschaften des gepufften Produkts waren in hohem Ma e davon abh ngig.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6630524586
• ISBN13: 9786630524581
• Release Date: October 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"