Guide pratique de la mise en bouteilles [French]

By Pascal Poupault

La pr paration du vin au conditionnement est un l ment essentiel dans la cha ne vinicole. Elle se planifie d s la fin des phases fermentaires en fonction de la date de mise en bouteille et se pr pare en fonction d'un cahier des charges donn . Il existe en outre des risques li s l'op ration m me de mise en bouteille comme par exemple les ph nom nes d'oxydation en bouteilles, principalement li s aux entr es d'oxyg ne lors de la mise en bouteille ou bien la configuration des diff rents mat riels (tireuse, boucheuse), influant non seulement sur les risques de contamination mais galement sur l' tat du vin. Ce guide pratique propose des solutions pour ma triser ces points critiques, par le biais de l'hygi ne notamment dans une d marche qualit . Il d montre ainsi que le suivi de l'op ration ainsi que le contr le de l'ensemble des outils (de la qualit de l'eau de rin age la qualit du bouchage en passant par la protection du vin) doivent entrer, part enti re, dans une d marche qui vise conserver les qualit s sensorielles et nutritionnelles du vin.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 2100538918
• ISBN13: 9782100538911
• Release Date: September 2019
• Publisher: Dunod
• Length: 208 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 5.5" x 8.5"