Flavonoide in Zitronensaft. Stabilität und antioxidative Wirkung [German]

By Vanessa Schuh

Masterarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich Gesundheit - Ern?hrungswissenschaft, Universit?t Potsdam, Sprache: Deutsch, Abstract: Ern?hrungswissenschaftliche Studien empfehlen die regelm? ige Aufnahme von Obst und Gem?se, um eine gesunde Lebensqualit?t zu erlangen und aufrechtzuerhalten. Die gesundheitsf?rdernden Effekte von Obst und Gem?se geh?ren zu den am intensivsten untersuchten Themen der Ern?hrungswissenschaft. Eine Erh?hung der Obst- und Gem?sezufuhr korreliert u.a. mit einer Verminderung des Risikos f?r kardiovaskul?re und degenerative Erkrankungen, Krebs und Funktionsverluste in Zusammenhang mit Alterungsprozessen. Der derzeitige Forschungsschwerpunkt liegt dabei auf der Untersuchung der Wirkungen von sekund?ren Pflanzenstoffen. Zu diesen Inhaltsstoffen z?hlen unter anderem Flavonoide, Phyto?strogene, Stilbene, Glucosinolate, nicht-nutritive Carotinoide und andere Terpene. Zitrusfr?chte und daraus hergestellte Produkte stellen gute Quellen f?r diese gesundheitsf?rdernden Komponenten dar und werden weltweit konsumiert. Flavonoide geh?ren zu den wichtigsten sekund?ren Pflanzenstoffen in Zitrusfr?chten und ihre positiven Wirkungen sind vermehrt Gegenstand der aktuellen Forschung. Ursachen f?r die gesundheitsf?rdernden Effekte der Flavonoide sind vermutlich ihre antioxidative Wirkung, die Interaktion mit Proteinen und das Eingreifen in Signalwege des Stoffwechsels. Abgesehen von der physiologischen Bedeutung der Zitrusflavonoide spielen sie auch in kommerzieller Hinsicht eine wichtige Rolle, da sie in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie als nat?rliche funktionelle Rohstoffe eingesetzt werden. Die Zitrone stellt die am meisten verarbeitete Zitrusfrucht dar, ihr Saft dient als Basis f?r viele Getr?nke. Der heutige Getr?nkemarkt unterliegt einer Ver?nderung, bei der traditionelle Getr?nke immer mehr von funktionellen Getr?nken abgel?st werden. Aufgrund des hohen Gehaltes an sekund?ren Pflanzenstoffen steht Zitronensaft als Komponente funktionelle

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3656377499
• ISBN13: 9783656377498
• Release Date: February 2013
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.34 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 5.8" x 8.3"