Cartea Ultimei de Gurmet Risotto [Romanian]

By: Iulia Tocmelea

De ce orezul este at t de important n risotto

Risotto, cel mai de bază, este orezul gătit n bulion. Orezul este vedeta aici, deoarece produce amidon - amestecarea constantă n timpul procesului de gătire freacă amidonul de pe suprafața orezului, unde se dizolvă și ngroașă lichidul de gătit. Alegerea unui orez care nu are suficient amidon nseamnă că textura cremoasă caracteristică a unui risotto bun nu va fi niciodată atinsă.

Deci, ce face un orez risotto bun? Căutați orez cu bob scurt p nă la mediu ca mărime, plin și cu un conținut ridicat de amilopectină (amidon). Aceste tipuri de orez rezistă, de asemenea, bine la amestecarea constantă - textura finală este moale, dar are o ușoară mestecare n centrul fiecărui bob.

Tipuri de orez risotto

A. Carnaroli: Numit "regele" sau "caviarul" orezului risotto, bucătarilor le place să l folosească pe acesta pentru aroma sa extraordinară și pentru că fiecare bob și menține forma. De asemenea, produce cel mai cremos risotto și este mai ngăduitor să gătești.

B. Arborio: Această varietate de orez nu este la fel de amidonată ca carnaroli, dar este cea mai disponibilă. Acest orez cu bob mediu poate fi ușor de gătit sau de a deveni moale, dar cu o atenție atentă, poate face totuși un risotto groza

• Format: Paperback
• Language: Romanian
• ISBN: 1835646077
• ISBN13: 9781835646076
• Release Date: September 2023
• Publisher: Iulia Tocmelea
• Length: 336 Pages
• Weight: 0.99 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"