Cartea de Categorie Ultime de Paste Proaspate

Acest lucru duce la unul dintre cele mai enigme aspecte ale preparării pastelor de casă. Cu doar două ingrediente principale, ai fi iertat să te ?ntrebi despre ce este toată agitația. Cum poate fi dificil? Ei bine, desigur că nu trebuie să fie dificil.

• Există rețete simple care dacă sunt urmate cu atenție cu cantitatea potrivită de lichid și tipul potrivit de făină vor produce rezultate excelente de fiecare dată. Doar că există at?t de multe moduri prin care să variați rețetele pentru a produce rezultate dorite, ?nc?t merită să luați ?n considerare doar variabilele ?n joc.

1. Acum, făina clasică italiană folosită pentru pastele zilnice este cunoscută ?n Italia și ?n alte țări ca făină "00". Italienii folosesc o scară de la 00 la 04 pentru a indica culoarea făinurilor. Culoarea depinde de c?te tăr?țe și germeni au fost "extrase" din făină. Taratele si germenii sunt cele care dau culoarea fainei. Prin urmare, "00" au fost ?ndepărtate toate tăr?țele și germenii și, la fel, este o făină foarte albă și netedă, care, desigur, produce paste netede și mătăsoase, ideale pentru multe utilizări.

?n afară de aceste cazuri speciale, glutenul este o componentă cheie a procesului de fabricare a pastelor. C?nd este amestecat cu fluidul și lăsat să stea o vreme, glutenul formează legături la nivel chimic. Acest lucru face aluatul elastic și elastic. Ține aluatul ?mpreună și ?l ?mpiedică să se prăbușească sau să se destrame. Glutenul este același ingredient care conferă aluatului de p?ine proprietățile sale.