Bon appétit, messieurs! [French]

By Leo Fourneau and Fourneau-L

Pendant une quinzaine d'ann es, L o Fourneau a fr quent les coulisses de la cuisine fran aise, celles des grands chefs comme celles des bistrots pas chers. Gastronome amateur, il a observ les petites et grandes combines de ses coll gues critiques, il s'est amus de l'ego de certaines toques, il a admir le savoir-faire de bien des ma tres-queux, il a appr ci le d vouement des pros de la restauration. Amoureux du bon produit et de la bonne ch re, il porte sur ce milieu un regard sans complaisance. Comment un grand chef est aux petits soins pour l'inspecteur que tous auront reconnu; comment le critique anonyme se voit trait en simple client ; comment d ner dans un trois toiles, en famille, sans jamais r gler l'addition; comment un palais c l bre, dont les avis sont autant d'oracles, se voit servir un cabillaud, sous l'appellation pompeuse de bar de ligne? et n'y voit que du feu L'image convenue de la gastronomie ne sort pas indemne de ce voyage au pays de la v rit l'honn tet des critiques, la guerre des chefs, la fiabilit des guides, tous les sujets sont abord s par un homme libre de pouvoir dire tout ce qu'il a v cu. On rit chaque page dans ce r cit. On relit la carte. On goutte les vins. On note les adresses. Et on se m fie un peu plus des menus 300 euros. L o Fourneau, en bon cuisinier et en fourchette lucide, ne s' pargne pas lui-m me, et avoue avoir servi du r chauff , dans son Guide des restaurants moins de 30 euros... Ce livre offre encore l'occasion de d couvrir les nouvelles tendances de la cuisine fran aise et mondiale, d'aller aux origines de la gastronomie voil deux si cles, lorsque le d veloppement de la presse et notamment de la presse f minine a favoris l'essor du critique. Le d but d'une longue histoire?

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 2246698510
• ISBN13: 9782246698517
• Release Date: February 2018
• Publisher: Grasset
• Length: 260 Pages
• Weight: 0.65 lbs.
• Dimensions: 0.6" x 5.3" x 8.5"