Beitrag zur Bewertung des Verderbs von Fleisch [German]

By Hadjer Kaddeche and Doria Gueddah

Aufgrund seiner N hrstoffzusammensetzung ist Fleisch ein idealer N hrboden f r das Wachstum von Mikroorganismen, wodurch es anf llig f r tiefgreifende F ulnis ist. Dieses Ph nomen steht im Zusammenhang mit dem beschleunigten Wachstum anaerober Bakterien, insbesondere von Clostridium perfringens. Die durch das Bakterienwachstum entstehenden chemischen Stoffe sind f r die Farbe und den Geruch von verdorbenem Fleisch verantwortlich. Erste Anzeichen hierf r sind ein fauliger Geruch und eine Verf rbung des Fleisches, das klebrig wird. C. perfringens produziert biogene Amine, vor allem Cadaverin und Putrescin, die diesen unangenehmen Geruch verursachen. Diese Umst nde haben dazu gef hrt, dass diese Produkte aus dem menschlichen Verzehr verbannt wurden, da sich die Proteine im Fleisch zersetzen und dabei biogene Amine entstehen, bei denen es sich um hochgiftige Verbindungen handelt.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6630314956
• ISBN13: 9786630314953
• Release Date: July 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"