Bactérias lácticas de deterioração produtoras de polissacarídeos

Bys: Ledesma, Silvana Cecilia, Rubio, María Cristina, Aredes Fernández, Pedro Adrián

Durante o processo de vinifica??o, podem ocorrer altera??es devido ao desenvolvimento descontrolado de bact?rias l?cticas do g?nero Pediococcus, as quais, devido ? sua capacidade de sintetizar exopolissacar?deo (EPS), aumentam a viscosidade do vinho, reduzindo a sua qualidade. Na ind?stria, o di?xido de enxofre (SO2) ? geralmente utilizado como agente antimicrobiano contra bact?rias l?cticas de deteriora??o, um agente qu?mico que pode causar reac??es al?rgicas e intoler?ncia em indiv?duos sens?veis. A utiliza??o de compostos fen?licos para controlo microbiano poderia representar uma alternativa natural e eficaz para eliminar ou substituir o sulfito no processo de vinifica??o. O objectivo deste trabalho era investigar o efeito da frac??o de compostos fen?licos de baixo peso molecular do vinho e dos ?cidos fen?licos comerciais puros e/ou suas combina??es na sobreviv?ncia e produ??o de EPS de Pediococcus pentosaceus E2p, isolado dos vinhos Cafayate.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205743396
• ISBN13: 9786205743393
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"