A química e a sua aplicação em produtos de cacau [Portuguese]

By Osmir Cabrera

O livro cobre tudo, desde aspectos hist?ricos do cacau at? quest?es de grande actualidade, tais como: a distribui??o global das ?reas de cultivo, as variedades de cacau mais difundidas e os processos a que o fruto ? submetido, entre outros. Por outro lado, s?o descritos diferentes compostos qu?micos no cacau, bem como a transforma??o qu?mica a que s?o submetidos devido aos diferentes tratamentos a que s?o submetidos como mat?ria-prima. Descreve tamb?m os procedimentos qu?micos anal?ticos aplic?veis aos produtos de cacau, que s?o classificados de acordo com os seus princ?pios de an?lise e, em muitos casos, ? dada uma descri??o espec?fica das metodologias para quantificar os analitos de interesse nas mat?rias-primas ou nos produtos acabados, incluindo os m?todos normalizados presentes nas normas equatorianas para o controlo e caracteriza??o do cacau e dos seus produtos derivados. Na parte final do livro, h? uma abordagem ?s ferramentas inform?ticas aplic?veis ? formula??o e representa??o de estruturas de compostos qu?micos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205306794
• ISBN13: 9786205306796
• Release Date: October 2022
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 140 Pages
• Weight: 0.47 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"