Совершенствование техн&# [Russian]

Bys: Олтиеk, Бозорl, Бафоеk

Цель работы - разработка принципиально новых технологий производства переэтерифицированных жиров на основе хлопкового масла и продуктов его переработки, обеспечение стабильно высокого качества и пищевой безопасности пищевых жиров, а также продукции на их основе, научно-экспериментальное обоснование химического и жирно-кислотного состава сырьевых источников для формирования качественных показателей, физико-химических характеристик, пищевой ценности и безопасности новых видов жировой продукции.В процессе работы теоретически обоснованы закономерности изменения физико-химических, показателей модельных смесей триглицеридов при изменении их молекулярного состава. Впервые предложена трактовка процесса переэтерификации как цепной неразветвленной гетеролитической реакции, в которой активным центром, ведущим цепь переэтерификации, является глицерокосид натрия. Изучен стадийный механизм и кинетические закономерности цепного процесса. Выполнено математичес&#

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6209309984
• ISBN13: 9786209309984
• Release Date: December 2025
• Publisher: LAP Lambert Academic Publishing
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.34 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"