ספר הבישול האולטימטיבי ש [Judeo-Arabic]

Bys: תנאל and י

מדוע אורז כל כך חשוב בריזוטו

ריזוטו, בבסיסו ביותר, הוא אורז מבושל במרק. האורז הוא הכוכב כאן כי הוא מייצר עמילן - הערבול המתמיד במהלך תהליך הבישול משפשף את העמילן מעל פני האורז, שם הוא מתמוסס לתוך נוזל הבישול ומסמיך אותו. בחירה באורז שאין בו מספיק עמילן פירושה שלעולם לא יושג המרקם הקרמי של ריזוטו טוב.

אז מה עושה אורז ריזוטו טוב? חפש אורז בגודל קצר עד בינוני, שמנמן ובעל תכולת עמילופקטין (עמילן) גבוהה. סוגי האורז האלה גם מחזיקים היטב את הערבול המתמיד - המרקם הסופי רך, אבל יש לעיסה קלה במרכז כל גרגר.

סוגי אורז ריזוטו

A . קרנרולי המכונה "המלך" או "הקוויאר" של אורז ריזוטו, שפים אוהבים להשתמש בזה בגלל הטעם הנהדר שלו ובגלל שכל גרגר שומר על צורתו. הוא גם מייצר את הריזוטו הקרמי ביותר וסלחן יותר לבשל איתו.

B . ארבוריו מגוון האורז הזה אינו עמילני כמו קרנרולי, אבל הוא הזמין ביותר. אורז בינוני זה יכול להיות קל לבישול יתר או להפוך לדייסתי, אבל עם תשומת לב זהירה, עדיין יכול לעשות ריזוטו נהדר.

C . Vialone Nano: האורז הקצר יותר שלו גדל באזור ונטו באיטליה ולא ניתן לגדלו עם כימיקלים. יש לו תכולת עמילן גבוהה, מתבשל מהר יותר מאשר קרנרולי, ומניב ריזוטו קרמי &#

• Format: Paperback
• Language: Judeo-Arabic
• ISBN: 1835645402
• ISBN13: 9781835645406
• Release Date: September 2023
• Publisher: Not Avail
• Length: 316 Pages
• Weight: 0.93 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"