Влияние различных метод& [Russian]

By Мохан Киран

Нежность считается важным атрибутом качества, влияющим на удовлетворение от употребления мяса. В попытке разработать технологию эффективного и выгодного использования большого количества мяса отработанных кур, имеющегося в Индии, в этой книге рассматривается эффективность нового улучшающего ингредиента (гидроксида аммония) и хорошо известного механического метода (тендеризация ножом) в улучшении нежности и других качеств мяса отработанных кур. Обсуждаются различные методы и процедуры, такие как pH, водоудерживающая способность (ВУС), содержание коллагена, растворимость коллагена, экстрагируемость белка, индекс фрагментации миофибрилл (MFI), сила сдвига Уорнера-Брацлера (WBSF), диаметр мышечных волокон, гель-электрофорез полиакриламида додецилсульфата натрия (SDS-PAGE), просвечивающая электронная микроскопия (TEM), выход готовой продукции, pH готового мяса и сенсорная оценка, используемые для измерения нежности. Доказательства повышения нежности и общих вкусовых качеств благодаря синерге&

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207505328
• ISBN13: 9786207505326
• Release Date: May 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"