Zartmachung von Büffelmagenfleisch [German]

By Murugaiyan Anna Anandh

B ffelmagenfleisch oder Kutteln sind wichtige essbare Innereien mit einem Ertrag von 4,36 bis 5,43 kg pro Tier. Die kommerzielle Nutzung von B ffelmagenfleisch f r die Entwicklung von Produkten ist aufgrund seiner schlechten funktionellen Eigenschaften und seiner inh renten Z higkeit aufgrund des hohen Kollagengehalts sehr begrenzt. Es ist unerl sslich, Technologien f r die Verwendung von Pansenfleisch in der Herstellung von verarbeiteten Produkten zu entwickeln, indem seine Z higkeit beseitigt wird, um einen Mehrwert f r dieses billige essbare Innere zu schaffen. Daher wurde ein systematischer Ansatz f r die Entwicklung von Technologien zur Umwandlung des z hen, weniger schmackhaften und leichter verderblichen B ffel-Pansenfleischs in ein zarteres, praktisches und schmackhaftes verarbeitetes Produkt verfolgt.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209712274
• ISBN13: 9786209712272
• Release Date: March 2026
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"