Yaourt enrichi en bétalaine de betterave rouge [French]

By Zineb CHELAGHEMA, Narimane HAIF, Saliha DJABALI

La couleur des yaourts est l'un des attributs sensoriels les plus importants qui ont un r le cl dans l'attraction des consommateurs et leur acceptation du produit. Les colorants synth tiques ont t utilis s dans l'industrie alimentaire comme additif et cause de graves probl mes sur la sant des consommateurs, cause de leur effet canc rig ne; par cons quence, le march des colorants synth tiques a diminu au profit des colorants naturels. Ces derniers sont souvent appel s biocolors et sont g n ralement d riv s de l gumes, de fruits, de racines et de micro-organismes en raison de leur source biologique.La betterave rouge est une source de nutriments puissants et poss de de nombreux avantages pour la sant , elle a des effets antimicrobiens et antiviraux et peuvent galement inhiber la prolif ration des cellules tumorales. Elle contient des compos s bioactifs tels que les b talaines. Ces derniers sont des pigments azot s solubles dans l'eau, divis es en b tacyanine et b taxanthine . En cons quence, la betterave a t le sujet d'un grand int r t exp rimental pour l'obtention du pigment rouge utiliser dans l'industrie alimentaires.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6206702723
• ISBN13: 9786206702726
• Release Date: February 2024
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 92 Pages
• Weight: 0.32 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"