Wplyw metod mielenia na parametry jakościowe papryczek chili Byadagi [Polish]

By Sharankumar Hiregoudar, Mallappa Madolli, Roopa Bai

Niniejsze badanie przeprowadzono w celu określenia wplywu metod mielenia na parametry jakościowe papryczek chili Byadagi. Suszone papryczki chili zmielono na proszek przy użyciu wybranych maszyn mielących, tj. mlynka do przypraw, mlynka niskotemperaturowego i mlynka kriogenicznego. Parametry jakościowe, tj. kolor, zawartośc kwasu askorbinowego, zawartośc kapsaicyny i pH proszku chili uzyskanego z mlyna kriogenicznego, znacznie r żnią się od parametr w uzyskanych przy użyciu mlynka do przypraw, a następnie mlynka niskotemperaturowego. Wartości koloru proszku chili z mlynka kriogenicznego wyniosly 40,15 (L*), 33,66 (a*) i 36,80 (b*) i okazaly się znacznie lepsze niż w przypadku mlynka niskotemperaturowego 39,34 (L*), 32,03 (a*) i 37,28 (b*) oraz mielonego przyprawami 35,84 (L*), 30,09 (a*) i 31,39 (b*). Stwierdzono, że zawartośc kwasu askorbinowego (18,57 mg/100 g) i kapsaicyny (0,017%) byla większa w przypadku rozdrabniacza kriogenicznego w por wnaniu z innymi metodami. We wszystkich pr bkach stwierdzono zerową zawartośc aflatoksyn.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6209067786
• ISBN13: 9786209067785
• Release Date: September 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"