Weinkonsum und Analyse von alkoholischen Erzeugnissen [German]

By Wenli Sun, Mohamad Hesam Shahrajabian, Mehdi Khoshkharam

Verschiedene Parameter, die die Weinqualit t bestimmen, sind Wasser, Zucker, organische S uren, stickstoffhaltige Substanzen, phenolische Substanzen, anorganische Bestandteile und Enzyme. Die Herstellung von Wein erfolgt in folgenden Schritten: Weintrauben ernten, Trauben f r die G rung vorbereiten, Hefen setzen die G rung des Weins in Gang, alkoholische G rung, Keltern des Weins, malolaktische G rung, Reifung, Verschnitt des Weins, Kl rung des Weins, Abf llung und Etikettierung des Weins sowie Flaschenreifung. Die Herstellung von Rotwein besteht aus Abstich, Keltern, G rung, Abschluss der ersten G rung, Pressen/Filtration, Reifung und Abf llung sowie Pasteurisierung. Das Aromaprofil eines Weins wird haupts chlich w hrend der Mostg rung bestimmt und durch bestimmte Verbindungen beschrieben, die als Aromamarker bezeichnet werden, und bei diesen besonderen Bestandteilen handelt es sich um geringf gige Nebenprodukte, die durch Lecks im Stoffwechsel der verwendeten Hefe entstehen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207314638
• ISBN13: 9786207314638
• Release Date: March 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"