Viande de buffle restructurée avec antioxydant [French]

By Giriprasad Ramasamy and Yasothai Ramalingam

La technologie de restructuration peut tre utilis e efficacement pour incorporer de mani re efficace des ingr dients susceptibles d'am liorer la stabilit de conservation des produits carn s pr ts consommer. Ainsi, la perte de qualit peut tre vit e ou minimis e gr ce toute une s rie de techniques, notamment l'utilisation d'additifs, en particulier pour interf rer avec les r actions chimiques oxydatives et pour emp cher ou retarder la croissance microbienne. Les produits chimiques synth tiques sont couramment utilis s comme antioxydants et antimicrobiens. En raison de leur faible co t et de leur activit antioxydante lev e tr s faible dose, la plupart des transformateurs de viande utilisent du BHA et du BHT pour prolonger la dur e de conservation en r duisant les changements oxydatifs dans les produits base de boeuf restructur et de porc cuit. Les antioxydants naturels (NANT) d riv s de plantes sont de plus en plus populaires en tant qu'ingr dients fonctionnels dans les aliments et les aliments pour animaux.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209060668
• ISBN13: 9786209060663
• Release Date: September 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 124 Pages
• Weight: 0.39 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"