Vernachlässigte Hülsenfrüchte [German]

By Isaac Williams Ofosu

Es gibt g ngige H lsenfr chte wie Sojabohnen, aber es gibt auch vernachl ssigte und nicht ausreichend genutzte H lsenfr chte (NULs) wie die Bambara-Erdnuss. Diese NULs werden gr tenteils von Einheimischen konsumiert und finden nur wenig Interesse in Industrie und Forschung, abgesehen von Gr nden, die mit Ern hrung, Kochproblemen und politischen Richtungen zu tun haben. NULs haben nicht nur ern hrungsphysiologisch unausgewogene essentielle Aminos uren, sondern sind auch mit Toxinen wie Lektinen (Glykoprotein) belastet, die bekannterma en f r viele gastrointestinale Pathologien verantwortlich sind. Diese Beweise widerlegen den Glauben, dass Lektine denaturieren und ihre biologischen Aktivit ten beim Kochen verlieren. Die Gef hrlichkeit von Lektinen in gekochten H lsenfr chten wurde charakterisiert, und die Eigenschaften der Verbraucher, ihre Koch- und Verzehrgewohnheiten von NUL-Gerichten wurden ebenfalls dokumentiert. Die Studie hat auch die Grundlage daf r gelegt, dass das mechanistische Verhalten der Lektin-Kohlenhydrat-Bindung genutzt werden kann, um sie noch vor dem Verzehr zu inaktivieren.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6200670072
• ISBN13: 9786200670076
• Release Date: April 2020
• Publisher: AV Akademikerverlag
• Length: 164 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"