Verlängerung der Haltbarkeit von Spinat durch Gammabestrahlung [German]

By Dr Prof Shagufta Naz, Dr Roheena Abdullah, Tayyaba Rafique

Blattgem se, insbesondere Spinat, lokal bekannt als Palak, ist seit vielen Jahren Bestandteil der menschlichen Ern hrung. Es hat mehrere gesundheitliche Vorteile und n hrstoffreiche Eigenschaften, ist reich an Vitamin C, Vitamin A und Mineralien, insbesondere Eisen. Pakistan geh rt zu den zehn gr ten Spinatproduzenten weltweit und tr gt erheblich zum Einkommen bei. Allerdings f hren mangelnde Lagerm glichkeiten und mikrobieller Befall zu Verlusten nach der Ernte. Bei der Lebensmittelbestrahlung werden Lebensmittel einer ionisierenden Strahlungsquelle ausgesetzt. Je nach absorbierter Strahlungsdosis lassen sich verschiedene Effekte erzielen, die zu geringeren Lagerverlusten, einer l ngeren Haltbarkeit und einer verbesserten mikrobiologischen und parasitologischen Sicherheit der Lebensmittel f hren. In der vorliegenden Studie wurde flachbl ttriger Spinat verschiedenen Gammastrahlungsdosen (0,5, 0,75 und 1,0 kGy) ausgesetzt. Der mikrobielle Gehalt des Spinats vor und nach der Bestrahlung wurde analysiert, um gegebenenfalls signifikante Ver nderungen in der Population der Verderbniserreger festzustellen. Eine Strahlungsdosis von 0,75 kGy verl ngerte die Haltbarkeit des Spinats um vier Tage, ohne dessen sensorische Eigenschaften zu beeintr chtigen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 620937400X
• ISBN13: 9786209374005
• Release Date: December 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"