Verhinderung mikrobieller Kontamination von Brot durch PZSB [German]

By Kahramon Rahmonov

Diese Monographie bietet einen analytischen berblick ber priorit re Entwicklungsbereiche im Bereich der sicheren Lebensmittelproduktion im In- und Ausland. Analysiert werden die wichtigsten Arten mikrobieller Kontaminationen von Brot (Krankheiten), wobei die gef hrlichsten beschrieben werden. Typische Ursachen von Brotkrankheiten und Pr ventionsmethoden werden zusammengefasst und systematisiert, und die vielversprechendsten, insbesondere biologischen Methoden, werden identifiziert. Die Ergebnisse einer Studie zum Einfluss verschiedener N hrstoffbestandteile und technologischer Parameter bei der Herstellung von Polystrain-Spontang rkulturen (PSFS) in der zweiten Phase des Vermehrungszyklus (Produktion) auf die Akkumulation von Fermentationsbiomasse werden vorgestellt. Analysiert wird die M glichkeit, durch den Einsatz von PSFS die ben tigte Menge an Hefe und Mehl zu reduzieren und so die Qualit t und Lebensmittelsicherheit von Brot zu verbessern. Die Einsatzm glichkeiten von Phytoadditiven aus Heilpflanzen mit antagonistischen Eigenschaften gegen ber pathogenen Mikroorganismen in der Brotherstellung werden untersucht. Die Machbarkeit des kombinierten Einsatzes von Starterkulturen und Phytoadditiven zur Pr vention mikrobieller Infektionen wird begr ndet.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209330320
• ISBN13: 9786209330322
• Release Date: December 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 180 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"