Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale

By Samuel Ohene-Adjei, Anna R. Barnes, Fred Newman Coleman

Il crescente consumo di salsicce in Ghana richiede l'esplorazione di spezie locali nella produzione di salsicce per ridurre i costi di produzione e rendere la produzione pi? conveniente. L'obiettivo di questo studio ? stato quello di valutare due spezie locali selezionate, Xylopia aethiopica (pepe africano) e Monodora myristica (noce moscata africana), sulle caratteristiche sensoriali e microbiche della salsiccia fresca di maiale. La qualit? della carne e dei prodotti a base di carne ? definita dalla sua appetibilit?, che pu? essere ottenuta attraverso la valutazione organolettica. Il punteggio pi? alto per la salsiccia trattata con AP allo 0,15% ? probabilmente dovuto al fatto che i panelisti sono abituati al suo sapore e aroma distintivo nei piatti ghanesi. Il presente studio rivela che la miscela di due spezie (0,1*0,1%) ha ottenuto un punteggio pi? alto rispetto al controllo.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205806770
• ISBN13: 9786205806777
• Release Date: March 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 100 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"