Évaluation des pratiques hygiéniques et de la qualité microbiologique des aliments [French]

By Aisha Idris Ali

La manipulation s?re des aliments dans les cuisines scolaires est une pratique importante pour prot?ger les ?l?ves des maladies d'origine alimentaire. La num?ration bact?rienne dans les aliments pr?par?s est un facteur cl? pour ?valuer la qualit? et la s?curit? des aliments. Elle r?v?le ?galement le niveau d'hygi?ne adopt? par les manipulateurs d'aliments au cours de la pr?paration de ces aliments. Une ?tude de cas a ?t? men?e pour examiner les connaissances, les attitudes et les pratiques des manipulateurs d'aliments en mati?re de s?curit? alimentaire, ainsi que les contaminations bact?riennes dans les aliments de deux cuisines de foyers pour femmes ? l'Universit? Sam Higginbottom de technologie et de sciences agricoles (SHUATS) d'Allahabad, en Inde. La majorit? des manipulateurs d'aliments n'utilisaient pas de bonnes pratiques de manipulation des aliments et ne pratiquaient pas une hygi?ne personnelle appropri?e, car la majorit? d'entre eux avaient de mauvaises connaissances et attitudes concernant la s?curit? alimentaire. Tous les ?chantillons d'aliments cuits test?s pr?sentaient des niveaux d'APC total, de coliformes et d'E. coli sup?rieurs ? l'acceptable. Les r?sultats de l'?tude appellent donc ? une supervision et une mise en oeuvre rigoureuses des pratiques de s?curit? alimentaire. Des formations p?riodiques sur l'hygi?ne personnelle et les bonnes pratiques de manipulation des aliments joueront un r?le essentiel dans l'am?lioration de la s?curit? des repas pr?par?s dans

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205274221
• ISBN13: 9786205274224
• Release Date: October 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"