Valorisation des propriétés fonctionnelles des extraits de fenugrec [French]

By Khaoula Setti

Le fenugrec est reconnu depuis longtemps comme source potentielle de prot?ines avec une importante valeur nutritionnelle et peut ?tre une source de peptides bioactifs de sources v?g?tales. L'objectif du pr?sent travail est (i) de valoriser le fenugrec et les sous-produits du fenugrec, (ii) valoriser les propri?t?s fonctionnelles du fenugrec pour la production se starters lactiques et (iii) d'?laborer d'aliments fonctionnels ? valeur ajout?e. Les extraits prot?iques de fenugrec ont ?t? employ?s pour produire de starters lactiques utilis?s ensuite pour la production d'aliment fonctionnel, ?galement, pour produire des g?lules bioactives.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6202551038
• ISBN13: 9786202551038
• Release Date: February 2021
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 252 Pages
• Weight: 0.82 lbs.
• Dimensions: 0.6" x 6.0" x 9.0"