Utilisation de la farine de Manihot esculenta C. dans la panification [French]

By Gedéon Bongo Ngiala

Le pain et les produits base de froment ont connu un succ s populaire dans les pays en d veloppement o ils servent d'aliments pour la quasi-totalit de la population vivant en milieu urbain. La plupart de ces pays ont t ainsi amen s recourir des importations massives du bl . En R publique D mocratique du Congo, ces importations constituent un lourd fardeau et aggravent la pauvret et la d pendance la farine de froment. Cependant, la crise alimentaire mondiale de ces derni res ann es a amen les producteurs de notre continent substituer ou m langer la farine de froment avec celle provenant d'autres produits locaux riches en sucres et/ou prot ines tels que les tubercules, et par la m me occasion valoriser les productions locales. Cette d cision d'orienter la recherche technologique vers la substitution du bl dans la panification a t prise par la FAO en 1964 avec son programme de farine composite dans le but d'identifier des produits pouvant r duire l'utilisation du froment en panification. Cependant, les l gumineuses notamment la farine de soja, cause de sa teneur lev e en prot ines et en mati res grasses, est aussi utilis e comme am liorant dans la panification.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6138470494
• ISBN13: 9786138470496
• Release Date: March 2019
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"