Un Voyage Culinaire Dans Le Monde Des Champignons [French]

By: Axelle Joly

A. Le champignon de Paris est un champignon comestible qui a deux tats de couleur lorsqu'il est immature - blanc et brun - qui portent tous deux des noms diff rents. maturit , il est connu sous le nom de champignon Portobello. Le champignon de Paris blanc est la vari t immature et blanche. C'est le champignon le plus courant et le plus doux de tous les types de champignons. B. Champignon Crimini galement connu sous le nom de champignon Cremino, champignon brun suisse, champignon brun romain, champignon brun italien, champignon brun classique ou champignon ch taignier. Les Criminis sont de jeunes champignons portobello, galement vendus sous forme de b b s portobellos, et ce ne sont que des champignons de Paris blancs plus m rs. C. Champignon portobello Aussi connu sous le nom de champignon des champs ou champignon calotte ouverte. Les champignons portobello ont une texture dense et un go t riche. En Italie, ils sont utilis s dans les sauces et les p tes et constituent un excellent substitut la viande. De plus, si vous souhaitez remplacer le petit pain, vous pouvez m me utiliser le chapeau plat du champignon. Ils sont parfaits pour griller et farcir. D. Champignon Shiitake Aussi connu sous: Shitake, for t noire, hiver noir, ch ne brun, noir chinois, champignon noir, noir oriental, champignon forestier, ch ne dor , Donko. Les shiitake ont une saveur et un ar me l g rement bois s, tandis que leurs homologues s ch s sont plus intenses. Ils sont savoureux et charnus et peuvent tre utilis s pour garnir les plats de viande et pour rehausser les soupes et les sauces. Le shiitake peut tre trouv frais et s ch E. Les pleurotes font partie des champignons comestibles les plus cultiv s au monde. Le champignon trompette royale est la plus grande esp ce du genre pleurotes. Ils sont simples cuisiner et offrent une saveur d licate et sucr e. Ils sont particuli rement utilis s dans les saut s ou les saut s, car ils sont toujours fins et cuisent donc plus uniform ment que les autres champignons. F. Les champignons Enoki sont disponibles frais ou en conserve. Les experts recommandent de consommer des sp cimens d'enoki frais avec des chapeaux fermes, blancs et brillants, plut t que ceux avec des tiges visqueuses ou brun tres qu'il vaut mieux viter. Ils sont bons crus et sont courants dans la cuisine asiatique. Parce qu'ils sont croustillants, ils r sistent bien aux soupes et se marient bien aux salades, mais vous pouvez galement les utiliser dans d'autres plats. G. Les girolles sont oranges, jaunes ou blanches, charnues et en forme de trompette. Parce qu'elles sont difficiles cultiver, les girolles sont g n ralement r colt es l' tat sauvage. Certaines esp ces ont une odeur fruit e, d'autres un parfum plus bois et terreux, et d'autres encore peuvent m me tre consid r es comme pic es. H. Le champignon porcini est un champignon charnu semblable au portobello, les c pes sont des types de champignons souvent utilis s dans la cuisine italienne. Sa saveur a t d crite comme tant de noisette et l g rement viand e, avec une texture douce et cr meuse et un ar me distinctif rappelant le levain. I. Le champignon Shimeji doit toujours tre cuit: ce n'est pas un bon champignon servir cru en raison de son go t quelque peu amer. Son amertume dispara t compl tement la cuisson et les champignons prennent une l g re saveur de noisette. C'est l'un de ces types de champignons qui conviennent bien aux plats saut s, aux soupes, aux rago ts et aux sauces.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1835836461
• ISBN13: 9781835836460
• Release Date: December 2023
• Publisher: Axelle Joly
• Length: 374 Pages
• Weight: 1.10 lbs.
• Dimensions: 0.8" x 6.0" x 9.0"