Un approccio all'utilizzo del pesce occhio di bue (Priacanthus hamrur) [Italian]

By L Narasimha Murthy

Il pesce, in generale, ? considerato importante dal punto di vista nutrizionale. L'applicazione della tecnologia per la conservazione dei pesci deve essere finalizzata all'utilizzo completo con tecniche appropriate e in modo economicamente vantaggioso. Sono disponibili diverse opzioni per destinare al consumo umano pesci non utilizzati e sottoutilizzati. Il pesce occhio di bue ? una specie non commerciale sottoutilizzata che ? relativamente meno preferibile per il consumo diretto. Nel presente studio si ? cercato di utilizzare il macinato di pesce in diverse forme (congelato, salato ed essiccato, miscelato con spezie e congelato) e sono state valutate le caratteristiche di conservazione in relazione alle qualit? biochimiche, sensoriali e microbiologiche.La domanda di alimenti pronti per la cottura ? in aumento e la carne macinata offre un'opportunit? per prodotti innovativi. Esiste un'enorme possibilit? di aumentare la domanda di pesci meno utilizzati come il Priacanthus hamrur attraverso l'aggiunta di valore.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205711079
• ISBN13: 9786205711071
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"