Umstrukturiertes Büffelfleisch mit Antioxidans [German]

By Yasothai Ramalingam and Giriprasad Ramasamy

Die Umstrukturierungstechnologie kann effektiv f r die effiziente Einarbeitung von Inhaltsstoffen genutzt werden, die die Lagerstabilit t von Fertigfleischprodukten verbessern k nnen. So kann Qualit tsverlust durch eine Reihe von Techniken verhindert oder minimiert werden, darunter die Verwendung von Zusatzstoffen, insbesondere um oxidative chemische Reaktionen zu st ren und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern oder zu verz gern. Synthetische Chemikalien werden h ufig als Antioxidantien und antimikrobielle Mittel eingesetzt. Aufgrund ihrer geringeren Kosten und ihrer h heren antioxidativen Wirkung bei sehr geringen Mengen verwenden die meisten Fleischverarbeiter BHA und BHT, um die Haltbarkeit durch Verringerung oxidativer Ver nderungen in restrukturierten Rindfleischprodukten und gekochtem Schweinefleisch zu verl ngern. Nat rliche Antioxidantien (NANTs) aus Pflanzen werden als funktionelle Lebensmittel- und Futtermittelzutaten immer beliebter. Es wird vermutet, dass solche Verbindungen an direkten Radikalf ngerprozessen (ROS) in Pflanzen, Lebensmitteln und im Magen-Darm-Trakt beteiligt sind, oxidativem Stress entgegenwirken und das Auftreten von Krankheitserregern sowie die Entwicklung von ROS-bedingten Krankheiten wie Darm- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6209052983
• ISBN13: 9786209052989
• Release Date: September 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"