Uma abordagem para a utilização de peixe de olho de touro (Priacanthus hamrur) [Portuguese]

By L Narasimha Murthy

O peixe, em geral, ? considerado importante do ponto de vista nutricional. A aplica??o de tecnologia para a conserva??o de peixes deve ser orientada para uma utiliza??o completa utilizando a t?cnica apropriada de uma forma rent?vel. Est?o dispon?veis diferentes op??es para trazer peixe n?o utilizado e subutilizado para consumo humano. O peixe olho de touro ? uma esp?cie n?o comercialmente subutilizada, que ? relativamente menos prefer?vel para consumo directo. No presente estudo foi feita uma tentativa de utilizar peixe picado em diferentes formas (congelado, salgado e seco, misturado com especiarias e congelado) e foram avaliadas as caracter?sticas de armazenamento em rela??o ?s suas qualidades bioqu?micas, sensoriais e microbiol?gicas.A procura de alimentos prontos a cozinhar est? a aumentar e a carne picada oferece uma oportunidade para produtos inovadores. H? uma enorme margem para o aumento da procura de peixes menos utilizados como o Priacanthus hamrur por adi??o de valor.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205711087
• ISBN13: 9786205711088
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"