Études sur les propriétés mécaniques des films comestibles [French]

By Syed S. H. Rizvi, Sreedath Tulamandi, Carmen I. Moraru

Les films comestibles sont des moyens compl?mentaires int?ressants et souvent indispensables pour contr?ler la qualit? et la stabilit? de nombreux produits alimentaires. Il existe de nombreuses utilisations potentielles des films comestibles (par exemple, l'emballage de divers produits, la protection individuelle des fruits secs, de la viande et du poisson, le contr?le du transfert d'humidit? interne dans les pizzas, les tartes, etc.) qui sont bas?es sur les propri?t?s des films (par exemple, organoleptiques, m?caniques, barri?re aux gaz et aux solut?s). Les films ? base de polysaccharides (cellulose, amidon, dextrine, gommes v?g?tales et autres, etc.) et de prot?ines (prot?ines de lactos?rum, prot?ines de soja, g?latine, gluten, cas?ine, etc.) ont des propri?t?s m?caniques et organoleptiques appropri?es, tandis que les films ? base de cire (cire d'abeille, cire de carnauba, etc.) et de lipides ou de d?riv?s de lipides ont des propri?t?s de barri?re ? la vapeur d'eau am?lior?es. La technologie de formation du film, les caract?ristiques du solvant, les agents plastifiants, les effets de la temp?rature, la vitesse d'?vaporation du solvant, l'op?ration de rev?tement et les conditions d'utilisation du film (humidit? relative, temp?rature) peuvent ?galement modifier sensiblement les propri?t?s finales du film.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205716291
• ISBN13: 9786205716298
• Release Date: February 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"