Études sur la durée de conservation accélérée des produits à base d'orge [French]

By Oscar Alejandro Celis Toledo

Les aliments sont des syst?mes biologiques et physico-chimiques dont la qualit? varie et diminue avec le temps. Le temps qui s'?coule entre l'?laboration du produit et le moment o? les param?tres qui d?terminent sa qualit? se d?gradent et sont consid?r?s comme inacceptables pour le consommateur est appel? dur?e de conservation et d?pend de facteurs tels que l'humidit?, la temp?rature de stockage, la qualit? des mati?res premi?res, entre autres. Les ?tudes sur la dur?e de conservation impliquent le suivi du produit, l'?valuation de ses caract?ristiques dans des conditions similaires ? celles du stockage et la d?termination du d?lai dans lequel son acceptabilit? diminue. Cependant, il existe des aliments stables dans le temps, pour lesquels la r?alisation d'?tudes de ce type serait irr?alisable en raison du temps n?cessaire aux analyses et du co?t ?lev? qui y est associ?. Le mod?le d'Arrhenius fournit des param?tres cin?tiques tels que l'?nergie d'activation (Ea) et le facteur pr?-exponentiel (k0), qui sont consid?r?s comme constants aux temp?ratures d'?tude. Ce mod?le est largement utilis? pour les ?tudes de dur?e de vie, dans lesquelles l'apparition d'une caract?ristique ind?sirable ou d'un param?tre de d?t?rioration est d?termin?e.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620585337X
• ISBN13: 9786205853375
• Release Date: March 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"