Trasformazione del riso in Mali [Italian]

By Salimata Sidibe, Aliou Coulibaly, Daouda Koné

La valutazione delle operazioni post-raccolta del riso stata condotta in 26 villaggi di Niono, Sikasso e Mopti, in Mali. La valutazione dei criteri di preferenza dei consumatori stata condotta a Bamako, Dakar, Cotonou e Accra. Le domande vertevano sulla valutazione della qualit , sull'uso delle attrezzature di trasformazione, sulle modalit e sul luogo di consumo del riso e sull'importanza del riso nell'alimentazione. La preferenza per i diversi tipi di riso varia da una citt all'altra. A Dakar sono pi apprezzati i chicchi spezzati, mentre a Bamako sono stati preferiti i chicchi lunghi. A Cotonou, il riso riveste la stessa importanza di altre colture (mais, manioca). I consumatori hanno apprezzato particolarmente il riso che assorbe molta acqua durante la cottura e che presenta tempi di cottura brevi. I tenori proteici delle variet Jiguifa (11,57%), Wassa (9,64%) e Kogoni 91-1C erano i pi elevati. Il Djouka e il couscous con foglie di spinaci e amaranto, conservati per 12 mesi, non hanno presentato segni di rancido. Le addette alla vaporizzazione del riso hanno beneficiato di corsi di formazione sui processi migliorati di vaporizzazione del riso.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6630177444
• ISBN13: 9786630177442
• Release Date: June 2026
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"