Transformação do arroz no Mali [Portuguese]

By Daouda Koné, Aliou Coulibaly, Salimata Sidibe

A avalia o das opera es p s-colheita do arroz foi realizada em 26 aldeias de Niono, Sikasso e Mopti, no Mali. A avalia o dos crit rios de prefer ncia dos consumidores foi realizada em Bamako, Dakar, Cotonou e Acra. As perguntas incidiram sobre a avalia o da qualidade, a utiliza o de equipamentos de transforma o, as formas e o local de consumo do arroz e a import ncia do arroz na alimenta o. A prefer ncia pelos tipos de arroz varia de cidade para cidade. O arroz partido mais apreciado em Dakar, enquanto em Bamako foram os gr os longos que tiveram melhor aceita o. Em Cotonou, o arroz tem a mesma import ncia que outras culturas (milho, mandioca). Os consumidores apreciaram bastante o arroz que absorve muita gua durante a cozedura e que apresenta um tempo de cozedura curto. Os teores de prote na do Jiguifa (11,57 %), do Wassa (9,64 %) e do Kogoni 91-1C foram os mais elevados. O Djouka e o cuscuz com folhas de espinafre e amaranto, conservados durante 12 meses, n o apresentaram ran o. As produtoras de arroz beneficiaram de forma es sobre os processos melhorados de secagem do arroz.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6630180003
• ISBN13: 9786630180008
• Release Date: June 2026
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"