TiẾt LỘ Risotto [Vietnamese]

By HuyỀn VÕ

Tại sao gạo lại quan trọng như vậy trong Risotto

Risotto, về cơ bản nhất, l? cơm nấu trong nước d?ng. Gạo l? ng?i sao ở đ?y v? n? tạo ra tinh bột - việc khuấy li?n tục trong qu? tr?nh nấu sẽ loại bỏ tinh bột khỏi bề mặt gạo, nơi n? h?a tan v? l?m đặc chất lỏng nấu ăn. Chọn một loại gạo kh?ng c? đủ tinh bột c? nghĩa l? sẽ kh?ng bao giờ đạt được kết cấu kem đặc trưng của một m?n risotto ngon.

Vậy điều g? l?m n?n một m?n cơm risotto ngon? H?y t?m loại gạo c? k?ch thước hạt ngắn đến trung b?nh, đầy đặn v? c? h?m lượng amylopectin (tinh bột) cao. Những loại gạo n?y cũng giữ được tốt khi khuấy li?n tục - kết cấu cuối c?ng mềm, nhưng c? một ch?t nhai ở giữa mỗi hạt.

C?c loại cơm Risotto

A. Carnaroli: Được gọi l? "vua" hay "trứng c? muối" của cơm risotto, c?c đầu bếp th?ch d?ng loại n?y v? hương vị tuyệt vời v? v? mỗi hạt đều giữ nguy?n h?nh dạng. N? cũng tạo ra m?n risotto ngon nhất v? dễ nấu hơn.

B. Arborio: Loại gạo n?y kh?ng chứa nhiều tinh bột như carnaroli, nhưng n? được b?n rộng r?i nhất. Loại gạo hạt vừa n?y c? thể dễ bị ch?n qu? hoặc nh?o, nhưng nếu ch? ? cẩn thận, vẫn c? thể tạo ra một m?n risotto tuyệt vời.

C. Vialone Nano: Gạo hạt ngắn của T ?ng được trồng ở v?ng Veneto của ? v? kh?ng thể trồng bằng h?a chất. N? c? h?m lượng tinh bột cao, nấu nhanh hơn carnaroli v? tạo ra m?n risotto rất kem.

D. Baldo: Gạo Baldo l? một loại gạo hạt ngắn, d?y, được xay x?t, được trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ. C?c loại ngũ cốc c? nhiều tinh bột v? c? thể hấp thụ nhiều độ ẩm, l?m cho n? rất mịn v? mềm, đồng thời giữ được h?nh dạng tốt khi nấu ch?n. Gạo Baldo l? lựa chọn tuyệt vời cho m?n risotto, paella v? cơm thập cẩm kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.

E. Cal riso: C?i n?y l? loại gạo hạt vừa. Sau khi nấu ch?n, n? trở n?n hơi mềm v? d?nh, rất l? tưởng cho c?c m?n ăn m? c?c loại ngũ cốc cần giữ nguy?n, như sushi, s?p hoặc sa l?t. Gạo Calrose cũng c? hương vị rất nhẹ, c? nghĩa l? n? c? thể hấp thụ bất kỳ th?nh phần đậm đ? n?o, chẳng hạn như thảo mộc v? gia vị một c?ch dễ d?ng

F. Maratelli: Gạo Maratelli l? giống l?a được chọn lọc tự nhi?n từ những c?nh đồng Asigliano Vercellese ở T?y Bắc nước ?. Đ?y l? giống ch?n sớm v? thuộc nh?m gạo 'b?n tốt

• Format: Paperback
• Language: Vietnamese
• ISBN: 1783573864
• ISBN13: 9781783573868
• Release Date: March 2023
• Publisher: HuyỀn Vo
• Length: 326 Pages
• Weight: 0.96 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"