Testes de produção de compota e xarope de uva (Portuguese Edition) [Portuguese]

By Ravaka Herisoa Rakotonjanahary

A uva, Vitis vinifera, cultivada em Madag scar destina-se, em grande parte, produ o de vinho e de passas. Com vista a uma melhor valoriza o do fruto, esta obra destaca a transforma o em compota e xarope da variedade de uva de castas brancas e pretas (Mangakely). Os produtos elaborados foram submetidos a an lises nutricionais e f sico-qu micas. A mat ria-prima caracteriza-se por um elevado teor de hidratos de carbono (na sua maioria a cares redutores) e um teor muito baixo de l pidos. Os rendimentos de transforma o s o interessantes: 65,25% para a compota e 65,45% para o xarope. Do ponto de vista f sico-qu mico, os produtos obtidos cumprem as normas estabelecidas para compotas e xaropes. Os valores energ ticos s o de 261 Kcal e 282 Kcal por 100 g de mat ria-prima, respetivamente para a compota e para o xarope; estes produtos podem ser considerados alimentos fonte de energia. A obra contribui para um melhor conhecimento dos processos de transforma o da uva em compota e em xarope.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6630200241
• ISBN13: 9786630200249
• Release Date: September 2026
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 9.0" x 0.1" x 6.0"