Des instabilites hydrodynamiques ont ete observees et etudiees pendant le transfert de matiere dans deux types de systemes biphasiques eau/huile. Le premier est un systeme non reactif impliquant le transfert de deux series de tensioactifs ioniques (bromure de tetraalkylammonium a longue chaine et dodecylsulfate de tetraalkylammonium). L'instabilite est, dans ce cas, periodique. Le deuxieme systeme est un systeme reactif, la reaction d'hydrolyse biphasique...