Tecniche di conservazione degli alimenti [Italian]

Bys: Ziani, Kaddour and Brahmi, Mostapha

Nel corso dei secoli, l'uomo ha cercato metodi per conservare gli alimenti. Questa conservazione mira a preservare la commestibilit? e le propriet? gustative e nutrizionali degli alimenti, impedendo la crescita di microrganismi e ritardando le reazioni di deterioramento degli alimenti.Ai primi metodi semplici di conservazione (essiccazione) sono seguite le tecniche di salatura, di conservazione con lo zucchero (marmellate) e di fermentazione (formaggi, ecc.). Nel secolo scorso, con lo sviluppo degli impianti di refrigerazione, ? comparsa la conservazione con il calore e, pi? recentemente, con il freddo.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 620576704X
• ISBN13: 9786205767047
• Release Date: March 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"