Technologie d'enrobage comestible dans les produits marins [French]

By Dariush Khademi Shurmasti and Shima Mohammadi

Dans le pr?sent ouvrage, l'effet d'un enrobage composite comestible d'amidon-carboxym?thylcellulose avec de l'acide citrique et de l'extrait de sirop de chaux sur la qualit? et la dur?e de conservation du filet de carpe conserv? au r?frig?rateur pendant 9 jours a ?t? ?tudi?. ? cette fin, 6 traitements comprenant 1- amidon + carboxym?thylcellulose + acide citrique, 2- amidon + carboxym?thylcellulose + acide citrique + extrait de 1,5%, traitement 3- amidon + carboxym?thylcellulose, 4- amidon + carboxym?thyl 5- Cellulose + extrait de 1,5%, amidon + extrait de 1%, 6-Carboxym?thylcellulose + extrait de 1%. Des tests microbiens (PTC) et des tests chimiques (TBA, FFA, TVB-N, pH, consistance de l'eau, couverture) ont ?t? effectu?s p?riodiquement tous les trois jours. Les r?sultats ont montr? qu'en augmentant le pourcentage d'extrait et en ajoutant de l'acide citrique, l'efficacit? de l'enrobage a ?t? renforc?e, de sorte que l'enrobage composite amidon-carboxym?thylcellulose contenant de l'acide citrique + extrait n'a pas inhib? la croissance des bact?ries des fibres. Ce traitement a ?galement ?t? confirm? par les ?valuateurs sensoriels.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205752468
• ISBN13: 9786205752463
• Release Date: February 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"