Techniques de séchage du marc de tomate et extraction du lycopène [French]

By Sanjay Akbari and D C Joshi

Le lycop ne, un carot no de important pr sent dans les tomates, est responsable de leur couleur rouge. Les propri t s antioxydantes du lycop ne ont donn des r sultats prometteurs dans la r duction du risque de certaines maladies. Le marc de tomate est consid r comme une mati re premi re potentielle pour la production de lycop ne naturel. Les effets de diff rents s choirs ( plateaux, sous vide et lit fluidis ) et de diff rentes temp ratures de s chage (50, 60, 70, 80 et 90 C) sur la r tention du lycop ne dans le marc s ch ont t valu s. Le marc s ch produit l'aide d'une technique de s chage standardis e a t utilis pour optimiser les param tres du processus d'extraction par fluide supercritique (temp rature, pression, temps dynamique et taille des particules) sur la base du rendement et de la puret du lycop ne extrait. La puret du lycop ne a t d termin e par HPLC. La valeur optimale de l'extrait de lycop ne (4,93 g/100 g) et sa puret (81,319 %) ont t obtenues lorsque le syst me d'extraction par fluide supercritique a t utilis une temp rature de 60 C, une pression de 375 bars, un temps dynamique de 120 minutes et une taille de particules du marc s ch de 0,6 mm. Les changements dans la puret du lycop ne stock -4 C ont t moins importants jusqu' 60 jours.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209567738
• ISBN13: 9786209567735
• Release Date: January 2026
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 140 Pages
• Weight: 0.43 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"