Técnicas de conservação de alimentos [Portuguese]

By Mostapha Brahmi and Kaddour Ziani

Ao longo dos s?culos, o homem tem procurado m?todos para preservar a sua comida. Esta preserva??o visa preservar a sua comestibilidade e as suas propriedades gustativas e nutricionais, e envolve a preven??o do crescimento de microrganismos e o adiamento das reac??es de deteriora??o dos alimentos.Os primeiros m?todos simples de conserva??o (secagem) foram seguidos de t?cnicas de salga, conserva??o por a??car (compotas) e fermenta??o (queijo, etc.). No s?culo passado, a conserva??o por calor e mais recentemente por frio surgiu com o desenvolvimento de instala??es frigor?ficas

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205767023
• ISBN13: 9786205767023
• Release Date: March 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"