Sviluppo e valutazione di un pane a base di grano e miglio digitale

By Pie Nkubito and Viateur Hirwa

Il pane si ottiene da una miscela di ingredienti, di cui la farina di grano il componente principale. Gli ingredienti sono mescolati in un impasto che viene poi trasformato in pane attraverso un processo termico noto come cottura, dopo opportune manipolazioni. La funzione della cottura quella di presentare la farina in una forma attraente, appetibile e digeribile. L'introduzione di altri cereali nella panificazione stata ritardata, anche se possono contribuire ad aumentare la composizione nutrizionale del pane. Il pane di frumento stato prodotto da tempo immemorabile; ci confermato dalla ricerca condotta da David e Bogdan J (2001), che hanno cercato di scoprire l'origine della panificazione, affermando che i nostri antichi antenati avevano familiarit con la panificazione perch sono stati trovati resti di pane in antiche tombe e insediamenti durante il periodo faraonico (circa 3100-330 a.C.). Nel corso del tempo, i panettieri hanno cercato di diversificare i prodotti da forno. Hanno provato a sostituire una certa parte della farina di frumento utilizzata con quella di altri cereali, tuberi, fagioli e cos via. Secondo Susan e Anne (1988), il grano pi utilizzato nella panificazione grazie all'alta qualit del glutine.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6206190226
• ISBN13: 9786206190226
• Release Date: June 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"